Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel und vom Knetknecht bearbeiten lassen. Der Teig wird geschmeidig, fest und muss nicht gehen.
In 8 Portionen aufteilen, jeweils mit reichlich Mehl schön dünn (max. 5mm) ausrollen.
Schmand, Creme fraiche oder double (nach Geschmack) mit Pfeffer und Salz würzen, Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Boden mit der Schmandmischung bestreichen, Zwiebeln und Speck darauf verteilen und backen.

Der Ofen sollte so hoch wie möglich (250-300 Grad, Ober-/ Unterhitze eingestellt sein, dann bäckt der Flammkuchen in ca. 10min, Sichtkontrolle vornehmen. ;-)

Nach dem Backen etwas Pfeffer drüber mahlen und Schnittlauch oder Frühlingszwiebel drauf streuen.

Wir backen die Flammkuchen am liebsten draußen im Lehmofen und trinken elsässisches Bier oder Cidre dazu.

Als Hauptmahlzeit für 4 Leute oder als Vorspeise für mehr Leute ausreichend.

Guten Hunger!